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Café Mai Tai (glacé)

Café Mai Tai glacé

Le Pastis c’est bon quand il fait bien chaud… mais bon il faut bien changer de temps en temps, et en plus ce n’est pas l’idéal pour un brunch de Pentecôte à 11h du matin! Nan, nan, ce qu’il vous faut c’est une recette vraiment originale et sans alcool, comme un Mai Tai iced Coffee !
Au menu de ce cocktail innovant: café cold brew et saveurs tropicales pour une nouvelle façon délicieuse de se caféiner (ou pas en utilisant du cold brew sans caféine).
Le Café Mai Tai, c’est ce que boivent les bobos trendy dans les coffee shops de  ̶G̶a̶r̶d̶a̶n̶n̶e̶  Brooklyn comme au VHH Foods ou au Bar LunÀtico !

La recette est assez simple à réaliser mais il fallait penser à mélanger ces ingrédients originaux.

Matériel: 1 shaker (mais pas forcément), un grand verre

Ingrédients: 100 ml de cold brew bien frais, 1 zeste d’orange, le jus d’un quart de citron vert, 40ml de lait amande-coco, 25ml de sirop d’orgeat, un peu de glace pilée ou quelques glaçons.

  1. Verser tous les ingrédients dans le shaker (ou directement dans le verre)
  2. Shaker avec grâce et volupté pendant une vingtaine de secondes
  3. Verser dans le verre, ajouter une paille et un peu de déco avant de déguster

Le lait amande coco n’est pas indispensable (remplacer par un peu plus de cold brew), il est aussi possible de remplacer le zeste d’orange par du jus d’orange (mais pas trop acide), et d’ajouter un petit bouquet de menthe fraîche dans le verre (ne pas mettre la menthe au shaker).

 

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Bâtonnets glacés « café et sirop d’érable »

Le soleil est de la partie, il ne manque plus qu’une petite hausse des températures… Soyons optimistes aujourd’hui, sortons les moules à glaces et préparons nous aux canicules estivales !

Cette recette très simple permet de réaliser une dizaine de délicieux bâtonnets glacés au café et sirop d’érable.

Je remercie Madame Gâteau car je me suis très largement inspiré de sa recette… et pendant que j’y étais j’ai aussi piqué ses ravissantes photos. N’hésitez pas à lire son blog barbaragateau.com.

Pour 10 bâtonnets environ

Matériel:
1 machine à café, 1 casserole et des moules à glace (ou au moins un bac à glaçon et des cures dents).

Ingrédients:
700 ml de lait au choix (vache, riz, amande, coco… ou même de l’eau)
2 c. à soupe de fécule de maïs
125 ml de sirop d’érable
1 double ristretto (soit environ 50ml – préférez un arabica bien parfumé comme mon Tanzanie, mon Costa Rica « Jaguar » ou mon Moka Sidamo).
Si vous n’avez pas de machine à expresso préparez juste un peu de café assez fort.

  1. Réchauffer le lait à feu doux dans une casserole.
  2. Prélever un peu de lait chaud pour le mélanger avec la fécule de maïs dans un petit bol à part. Remettre dans la casserole lorsque le mélange est bien homogène.
  3. Laisser légèrement épaissir à feu moyen en mélangeant continuellement avec un fouet.
  4. Hors du feu, ajouter le café et le sirop d’érable. Mélanger.
  5. Bien laisser refroidir à température ambiante avant de verser dans les moules à glace. Congeler pendant 6 heures.

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Macchiato glacé caramel amande

Macchiato caramel amande

Voici une recette saine et gourmande à sortir aux copains copines cet été.

Il s’agit d’une recette sur base de cold brew, café infusé à froid, une méthode douce et très agréable pour déguster autrement son café.

La préparation du cold brew est simple à réaliser à la maison et ne demande pas obligatoirement de matériel spécifique (voir ma recette ici). Mais je propose également du Cold brew en bouteille, prêt à consommer. Si vous réalisez votre propre infusion à froid, il faudra s’y prendre à l’avance car le cold brew tire toute sa douceur et sa finesse aromatique d’une lente infusion de 12h à 20h au réfrigérateur. Le temps et la basse température, voila le secret de ce café doux et parfumé, sans amertume et sans acidité.

Le cold brew c’est bon, c’est tendance, mais ce n’est pas assez généreux pour vous? Alors voici de quoi pimenter la sauce pour obtenir une latte glacé sain et super gourmand.

Matériel: 1 grand verre ou 1 pot mason,

Ingrédients: 100ml de café cold brew, plein de glaçons, 50ml de lait d’amande (ou de lait de coco, c’est bon aussi), 25ml de sirop de caramel au beurre salé (avec du sirop d’érable c’est très bien aussi).

Pour 1 grand verre

Recette latte gourmand

  1. Remplir le verre au 3/4 de glaçons
  2. Y verser le café
  3. Compléter avec le lait d’amende ou de coco
  4. Terminer par une coulée de sirop de caramel
  5. Mélanger et déguster !

Adapté d’une version « paléo » vue sur wickedspatula.com.

 

 

 

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Cold Brew (sans matériel)

Cold brew

Il existe plusieurs méthodes pour réaliser un cold brew, ce café longuement infusé à froid, tout en finesse, sans amertume et sans acidité, au profil aromatique doux et parfumé.

Les cafetières spécialisées, de capacités très variables, permettent d’optimiser le processus d’infusion à froid. Les plus remarquables sont les tours goutte à goutte, mélange entre labo de chimie et œuvres d’art comme ce « Kyoto cold dripper » du Left Hand Coffee dans l’état de New York.

Rassurez-vous, pas besoin de voler une sculpture dans un musée de Tokyo pour réaliser un cold brew à la maison. Une simple cafetière à piston ou même une carafe d’eau et un filtre en papier feront l’affaire, il faudra simplement utiliser un peu plus de café moulu.

Pour 1L d’eau, prévoir environ 100g de café mouture moyenne (type filtre/italienne) si vous réalisez la recette avec une carafe et filtre papier, ou 125g de café mouture grossière si vous utilisez une cafetière à piston.

  1. Mettre le café moulu au fond du récipient, ajouter l’eau et bien mélanger.
  2. Couvrir le récipient et laisser infuser 12h à 18h au réfrigérateur.
  3. Filtrer la mixture un filtre à papier ou en actionnant le piston et verser la boisson filtrée dans une bouteille hermétique.
  4. Il est possible d’aromatiser votre cold brew avec un peu de vanille, une cuillère à café de sucre brun ou un trait de sirop d’érable.
  5. Servir dans un grand verre rempli de glaçons.

La quantité exacte de café et la durée précise d’infusion sont à régler en fonction de la puissance du café utilisé et de l’intensité souhaitée de la boisson.
Bien filtré et bien fermé, le cold brew peut se conserver environ une semaine au réfrigérateur.

« Patience et longueur de temps font plus que force ni que rage ».

 

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Smoothie Café Banane Coco

Après ce fabuleux weekend nous voici déjà l’été en tête, tongs aux pieds et crème solaire étalée… il ne nous manque plus qu’un petit smoothie tendance bien rafraîchissant à siroter!

Voici donc une recette aux senteurs d’Afrique qui saura vous faire voyager et vous détendre tout en vous gardant éveillés. C’est aussi la boisson à proposer à vos invités s’il est encore un peu tôt dans la matinée pour le Pastis.

Pour 2 smoothies :

Matériel: 2 grands verres et un blender

Ingrédients: 10 cl de lait de coco, 4 expressi (soit 12 cl environ – préférez un café africain doux et parfumé comme le Moka Sidamo ou le Tanzanie Kilimanjaro par exemple), 1 cuillère à soupe de sucre de canne, 1 banane et une dizaine de glaçons.

  1. Couler les expressi et laisser refroidir quelques minutes.
  2. Mettre tous les ingrédients dans le blender sauf les glaçons, et mixer pendant 30 secondes.
  3. Si votre blender le supporte ajouter les glaçon et mixer 15 secondes de plus, sinon répartir les glaçons dans les verres
  4. Verser dans les deux grands verres et servir avec une paille.

Ne pas utiliser un café trop fort car le goût du café ne doit pas prédominer.

 

 

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Café latte canadien (au sirop d’érable !)

Voici une recette des plus sympathiques, le café latte dit « canadien » au sirop d’érable.

Matériel: Une grande tasse (ou un pot en verre style « Mason »), une buse vapeur (ou un mousseur à lait), un pichet à lait et une machine expresso ou Nespresso.
Ingrédients: 1 double expresso, 80ml de lait demi-écrémé, 20ml de sirop d’érable, une pincée de cardamone moulue, 1 mini pincée de muscade moulue et un peu sucre d’érable ou cacao pour la déco.

  1. Préparer le sirop d’érable et les épices au fond de la tasse.
  2. Couler le double expresso par dessus.
  3. Faire mousser le lait dans un pichet à lait (attention de ne pas chauffer au dessus de 80° au risque de cuire le lait).
  4. Verser d’abord le lait liquide dans la tasse, puis garnir de mousse de lait.
  5. Saupoudrer de sucre d’érable ou de cacao en poudre.

Personnellement j’ai réalisé mon latte canadien avec du Moka Sidamo, humm ! Épicé, plutôt surprenant et super bon!

 

 

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Crème brûlée au café

Voici encore une recette simple et rapide, mais avec une touche d’originalité en variante café.

Matériel: 1 casserole, 1 tamis ou autre filtre, des tasses à café ou des ramequins, éventuellement 1 chalumeau de cuisine.
Ingrédients: 250ml de lait, 250ml de crème fraîche, 4 oeufs, 20g de café moulu, 30g de sucre, un peu de cassonade, et des grains de café en chocolat ou des écorces d’oranges confites pour la déco.

  1. Mélanger le lait et la crème fraîche dans la casserole et porter à ébullition.
  2. Sortir du feu et ajouter le café en poudre. Laisser infuser 10 minutes à couvert puis passer au tamis.
  3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 160°C, et battre les œufs et le sucre dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajouter l’infusion de café et bien mélanger, puis répartir dans les tasses/ramequins.
  5. Enfourner 35-40 minutes environ, puis laisser refroidir et placer une heure au réfrigérateur.
  6. Avant de servir saupoudrer de cassonade et caraméliser (5 minutes sous le grill ou au chalumeau).
  7. Décorer avec les grains de café en chocolat ou les écorces d’oranges confites.
Parfait comme petit dessert « vite fait bien fait » du dimanche soir.
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Sirop de café

Cette semaine nous allons voir une base qui nous permettra de réaliser des petites gourmandises comme de délicieux lattes (chauds et froids).

(Pour 0,6L environ)
Matériel: Une casserole, une passoire, une grande bouteille en verre (ou plusieurs petites)
Ingrédients: 500ml d’eau, 500g de sucre, 250g de grain de café (Brésil, mélange Expresso ou Moka Sidamo par exemple)

  1. Mélanger les ingrédients dans une casserole (laisser le café en grain).
  2. Porter à ébullition tout en remuant, et laisser bouillonner à feu doux 15 minutes environ.
  3. Sortir la casserole du feu, et laisser macérer la préparation à couvert pendant  24h.
  4. Porter à nouveau le sirop à ébullition, puis filtrer et verser bouillant à raz bord dans la/les bouteille(s) propre(s) et chaude(s).
  5. Fermer aussitôt et laisser refroidir.

Le sirop se conserve 6 mois au frais à l’abris de la lumière, mais consommer rapidement et conserver au frigo après ouverture.
Servir en boisson avec de l’eau ou du lait (délicieux avec du lait et des glaçon au shaker), ou nappez vos glaces à la vanille.

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Coco White Russian

Voici un petit cocktail très sympa à base de café (enfin de liqueur de café) qui fera un malheur ce soir pour la St Sylvestre après 2 coupettes de champagne! En plus il est vegan compatible 😉

Matériel: Un verre « old fashion »

Ingrédients: 4cl de Vodka, 4cl de liqueur de café (type Kahlua ou maison selon ma petite recette ici), 5cl de lait de coco

  1. Réalisez la recette directement dans le verre (très froid de préférence)
  2. Versez la liqueur de café sur un lit de glaçons
  3. Ajouter le lait de coco
  4. Puis la vodka
  5. Servir avec un bâtonnet mélangeur
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Dessert Canaille

Dessert Café Canaille

Aujourd’hui on change un peu nos habitudes car cette recette n’est pas à base de café… Toutefois ce dessert gourmand accompagnera à merveille votre petit café de fin de repas.
Le dessert Canaille est une recette gentiment offerte par l’équipe du Café Canaille à Venelles, une adresse très sympa que je vous recommande si vous ne connaissez pas encore.

Matériel: Rien, sinon un siphon pour la chantilly (ou une bombe).

Ingrédients: (pour 4 parts) Deux bananes, un cookie en brisure, du Nutella, de la crème Chantilly, du topping caramel au beurre salé, 20g de noisettes concassées et du (bon) cacao en poudre.

  1. Dans quatre bols insérer une cuillère à soupe de brisure de cookies, puis une demi banane coupée en rondelles.
  2. Ajouter une belle cuillère à soupe de Nutella, puis garnir de crème chantilly.
  3. Strier avec le coulis de caramel au beurre salé, agrémenter de noisettes concassées, et finir la déco en saupoudrant de cacao.

Un dessert simple, mais très efficace!
Bonne dégustation.