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Dirty Chaï Latte !

Si vous aimez le thé chaï et le café, vous allez adorer le Dirty Chaï !

Il s’agit tout simplement d’un chaï préparé avec du café plutôt qu’avec du thé (il est aussi possible de couler un expresso dans un thé chaï… une recette anglaise naturellement).

Pour le Dirty Chaï vous aurez besoin:

Matériel:
Une passoire à mailles fines ou une grande boule à thé
Une casserole
Et une machine à café

Ingrédients: (pour une personne)
1/2 c. à café de cannelle moulue
1/2 c. à café de gingembre en poudre
1/4 c. à café de muscade en poudre
1/4 c. à café de cardamone moulue
4 grains de poivre (blanc si possible)
1 étoile d’anis
2 gouttes d’extrait de vanille
200 ml de lait
1 expresso (ou un double expresso)

Bon à savoir, il existe du mélange chaï prêt à l’emploi dans le commerce, cela peut simplifier la recette!

Préparation:

  1. Mettre les épices dans la passoire ou la boule
  2. Mettre le lait à chauffer dans la casserole, sans le laisser bouillir
  3. Placer la passoire avec les épices à infuser dans le lait chaud durant 5 minutes
  4. Retirer la passoire du lait, verser dans une grande tasse et ajouter l’extrait de vanille
  5. Ajouter ensuite l’expresso (ou le double expresso) et déguster au coin du feu

On préférera utiliser un café pas trop amer (éviter les mélanges Expresso, Rital et Gégé).

Merci à tenhavekoffiewinkel.nl pour cette recette.

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Caféine, méthode d’extraction et innovation

Selon-vous, trouve-t-on plus de caféine dans un café expresso ou dans un café filtre?

Ces deux méthodes d’extraction du café sont les plus répandues en France mais présentent des taux de caféine assez différents.
Grâce à la pression, l’expresso permet une extraction intense des arômes du café en moins de 30 secondes, alors que le filtre offre une extraction toute en douceur qui demande plusieurs minutes d’infusion.
Contre les idées reçues, l’extraction de la caféine est surtout fonction du temps et non de la pression. De ce fait, le café filtre est plus caféiné que l’expresso pour une même quantité de café moulu utilisée.

On retrouve ainsi de 95 à 180 mg de caféine dans un grand mug de café filtre contre 60 à 100 mg de caféine dans un double expresso.

Le déca pourrait donc apparaître comme une bonne alternative si vous préférez les grands bols de café filtre. Malheureusement le procédé de décaféination fait souvent intervenir des solvants nocifs (pas chez Montaiguet Moka), les décas sont généralement moins aromatiques, et limitent surtout le choix à quelques terroirs ou variétés (un seul déca chez Montaiguet Moka par exemple).

"Decaf pouch" le sachet décaféinant

 

 

Heureusement la start-up américaine Decafino a inventé le sachet à tremper dans son café pour en supprimer la caféine !

 

« Decaf Pouch », c’est le nom de ce sachet de microbilles d’extraits de plantes et de minéraux qui va supprimer la caféine de votre boisson préférée, qu’il s’agisse de café, de thé ou même de soda!

 

 

 

 

Ainsi la jeune entreprise de Seattle promet qu’il suffit de tremper un sachet pendant 3-4 minutes dans sa boisson (jusqu’à 1/2 litre) pour que celui-ci absorbe jusqu’à 200 mg de caféine par le biais de ses microbilles, qui sont compostables après usage.

Decafino devrait commencer sa commercialisation au 2e trimestre 2020, à suivre…

 

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Macchiato glacé caramel amande

Macchiato caramel amande

Voici une recette saine et gourmande à sortir aux copains copines cet été.

Il s’agit d’une recette sur base de cold brew, café infusé à froid, une méthode douce et très agréable pour déguster autrement son café.

La préparation du cold brew est simple à réaliser à la maison et ne demande pas obligatoirement de matériel spécifique (voir ma recette ici). Mais je propose également du Cold brew en bouteille, prêt à consommer. Si vous réalisez votre propre infusion à froid, il faudra s’y prendre à l’avance car le cold brew tire toute sa douceur et sa finesse aromatique d’une lente infusion de 12h à 20h au réfrigérateur. Le temps et la basse température, voila le secret de ce café doux et parfumé, sans amertume et sans acidité.

Le cold brew c’est bon, c’est tendance, mais ce n’est pas assez généreux pour vous? Alors voici de quoi pimenter la sauce pour obtenir une latte glacé sain et super gourmand.

Matériel: 1 grand verre ou 1 pot mason,

Ingrédients: 100ml de café cold brew, plein de glaçons, 50ml de lait d’amande (ou de lait de coco, c’est bon aussi), 25ml de sirop de caramel au beurre salé (avec du sirop d’érable c’est très bien aussi).

Pour 1 grand verre

Recette latte gourmand

  1. Remplir le verre au 3/4 de glaçons
  2. Y verser le café
  3. Compléter avec le lait d’amende ou de coco
  4. Terminer par une coulée de sirop de caramel
  5. Mélanger et déguster !

Adapté d’une version « paléo » vue sur wickedspatula.com.

 

 

 

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Cold Brew (sans matériel)

Cold brew

Il existe plusieurs méthodes pour réaliser un cold brew, ce café longuement infusé à froid, tout en finesse, sans amertume et sans acidité, au profil aromatique doux et parfumé.

Les cafetières spécialisées, de capacités très variables, permettent d’optimiser le processus d’infusion à froid. Les plus remarquables sont les tours goutte à goutte, mélange entre labo de chimie et œuvres d’art comme ce « Kyoto cold dripper » du Left Hand Coffee dans l’état de New York.

Rassurez-vous, pas besoin de voler une sculpture dans un musée de Tokyo pour réaliser un cold brew à la maison. Une simple cafetière à piston ou même une carafe d’eau et un filtre en papier feront l’affaire, il faudra simplement utiliser un peu plus de café moulu.

Pour 1L d’eau, prévoir environ 100g de café mouture moyenne (type filtre/italienne) si vous réalisez la recette avec une carafe et filtre papier, ou 125g de café mouture grossière si vous utilisez une cafetière à piston.

  1. Mettre le café moulu au fond du récipient, ajouter l’eau et bien mélanger.
  2. Couvrir le récipient et laisser infuser 12h à 18h au réfrigérateur.
  3. Filtrer la mixture un filtre à papier ou en actionnant le piston et verser la boisson filtrée dans une bouteille hermétique.
  4. Il est possible d’aromatiser votre cold brew avec un peu de vanille, une cuillère à café de sucre brun ou un trait de sirop d’érable.
  5. Servir dans un grand verre rempli de glaçons.

La quantité exacte de café et la durée précise d’infusion sont à régler en fonction de la puissance du café utilisé et de l’intensité souhaitée de la boisson.
Bien filtré et bien fermé, le cold brew peut se conserver environ une semaine au réfrigérateur.

« Patience et longueur de temps font plus que force ni que rage ».