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Cheesecake gourmand au café

Pour un dessert gourmand qui mette en valeur les subtils arômes du café, j’ai sélectionné pour vous cette petite recette de cheesecake café sur le blog de la jeune auteure gastronomique Camille Verheecke – lepaysdesgourmandises.

Pour plus de légèreté Camille utilise du fromage blanc. Un vrai régal avec le croquant des speculoos et le subtile parfum de café. Pour une touche d’originalité (et pour épater vos convives) vous pouvez, tout comme elle, réaliser une fine dentelle en chocolat que vous déposerez délicatement sur le dessus de votre cheesecake.

Ingrédients (pour 10-12 parts):

Pour la dentelle facultative:

  • 150g de chocolat noir dessert
  • du colorant alimentaire cuivré

Préparation :

Tout d’abord, tapisser un moule à manquer de papier de cuisson et beurrer légèrement.

Pour le biscuit:

  1. Mixer finement les spéculoos. Verser la poudre dans une saladier.
  2. Faire ramollir le beurre en pommade. Ajouter à la poudre de spéculoos et mélanger bien.
  3. Tapisser le moule de cette préparation, et aplanir à l’aide d’une cuillère ou d’une fourchette.
  4. Réserver au frais.

Pour la garniture et la cuisson :

  1. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre en poudre, la farine et la vanille liquide.
  2. Ajouter le fromage blanc et la crème fraîche. Mélanger bien afin d’obtenir un appareil homogène.
  3. Verser cette préparation dans votre moule.
  4. Faire cuire pendant 50 minutes environ (four préchauffé à 180°C). La garniture au fromage blanc doit être ferme au toucher.

Laisser refroidir. Placer au frais pendant au moins 4 heures avant de démouler.

Pour la dentelle en chocolat (à réaliser pendant que le cheesecake est au frais) :

  1. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes (à faible puissance).
  2. Transférer le chocolat fondu dans un stylo ou cornet de pâtissier.
  3. Sur un papier de cuisson, dessiner le contour d’un cercle (de la taille de votre emporte-pièce à cheesecake).
  4. Dessiner des arabesques afin de former des dentelles. Faire sécher jusqu’à ce que le chocolat durcisse.
  5. Détacher très délicatement la dentelle du papier de cuisson. Puis la déposer délicatement sur votre cheesecake, préalablement démoulé.

Bon app’ !

Merci à Camille pour cette recette gourmande, n’hésitez pas à visiter son blog lepaysdesgourmandises !

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Dirty Chaï Latte !

Si vous aimez le thé chaï et le café, vous allez adorer le Dirty Chaï !

Il s’agit tout simplement d’un chaï préparé avec du café plutôt qu’avec du thé (il est aussi possible de couler un expresso dans un thé chaï… une recette anglaise naturellement).

Pour le Dirty Chaï vous aurez besoin:

Matériel:
Une passoire à mailles fines ou une grande boule à thé
Une casserole
Et une machine à café

Ingrédients: (pour une personne)
1/2 c. à café de cannelle moulue
1/2 c. à café de gingembre en poudre
1/4 c. à café de muscade en poudre
1/4 c. à café de cardamone moulue
4 grains de poivre (blanc si possible)
1 étoile d’anis
2 gouttes d’extrait de vanille
200 ml de lait
1 expresso (ou un double expresso)

Bon à savoir, il existe du mélange chaï prêt à l’emploi dans le commerce, cela peut simplifier la recette!

Préparation:

  1. Mettre les épices dans la passoire ou la boule
  2. Mettre le lait à chauffer dans la casserole, sans le laisser bouillir
  3. Placer la passoire avec les épices à infuser dans le lait chaud durant 5 minutes
  4. Retirer la passoire du lait, verser dans une grande tasse et ajouter l’extrait de vanille
  5. Ajouter ensuite l’expresso (ou le double expresso) et déguster au coin du feu

On préférera utiliser un café pas trop amer (éviter les mélanges Expresso, Rital et Gégé).

Merci à tenhavekoffiewinkel.nl pour cette recette.

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Granité de cold brew sur crème choco

Ingrédients:
Granité: 250ml de café cold brew (ou de café froid classique), 250ml d’eau, 100g de sucre.
Crème choco: 150g de chocolat pâtissier (de la couleur désirée), 500ml de lait, et 20g de Maïzena.
200g de crème Chantilly (idéalement maison).
Matériel: Machine à café, casserole, 6 verrines et congélateur.

Pour 6 personnes:

Pour le granité cold brew

  1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à obtenir la consistance d’un sirop.
  2. Ajouter le cold brew ou le café froid et mélanger.
  3. Verser dans un récipient, laisser refroidir à température ambiante puis mettre au congélateur.
  4. Pendant les heures que demande la congélation, il faudra mélanger très régulièrement jusqu’à cristallisation (plusieurs heures malheureusement). N’hésitez pas à gratter avec une fourchette s’il se forme de gros morceaux. Réserver au congélateur jusqu’au moment de servir.

Pour la crème au chocolat

  1. Diluer la maïzena avec un peu de lait pour éviter les grumeaux.
  2. Fondre le chocolat coupé en morceau.
  3. Dans une casserole, mélanger chocolat fondu, maïzena diluée et le reste du lait. Laisser cuire quelques minutes en remuant. La crème au chocolat est prête quand elle se nappe sur une cuillère.
  4. Laisser tiédir 5 minutes puis répartir dans les verrines. Réserver au moins 4h au réfrigérateur.

Au moment de servir, dans les verrines, garnir la crème choco d’une couche de Chantilly, puis ajouter le granité de café.

Bonne dégustation.

 

Recette et photo empruntées sur www.odelicedoceane.fr

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Bâtonnets glacés « café et sirop d’érable »

Le soleil est de la partie, il ne manque plus qu’une petite hausse des températures… Soyons optimistes aujourd’hui, sortons les moules à glaces et préparons nous aux canicules estivales !

Cette recette très simple permet de réaliser une dizaine de délicieux bâtonnets glacés au café et sirop d’érable.

Je remercie Madame Gâteau car je me suis très largement inspiré de sa recette… et pendant que j’y étais j’ai aussi piqué ses ravissantes photos. N’hésitez pas à lire son blog barbaragateau.com.

Pour 10 bâtonnets environ

Matériel:
1 machine à café, 1 casserole et des moules à glace (ou au moins un bac à glaçon et des cures dents).

Ingrédients:
700 ml de lait au choix (vache, riz, amande, coco… ou même de l’eau)
2 c. à soupe de fécule de maïs
125 ml de sirop d’érable
1 double ristretto (soit environ 50ml – préférez un arabica bien parfumé comme mon Tanzanie, mon Costa Rica « Jaguar » ou mon Moka Sidamo).
Si vous n’avez pas de machine à expresso préparez juste un peu de café assez fort.

  1. Réchauffer le lait à feu doux dans une casserole.
  2. Prélever un peu de lait chaud pour le mélanger avec la fécule de maïs dans un petit bol à part. Remettre dans la casserole lorsque le mélange est bien homogène.
  3. Laisser légèrement épaissir à feu moyen en mélangeant continuellement avec un fouet.
  4. Hors du feu, ajouter le café et le sirop d’érable. Mélanger.
  5. Bien laisser refroidir à température ambiante avant de verser dans les moules à glace. Congeler pendant 6 heures.

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Macchiato glacé caramel amande

Macchiato caramel amande

Voici une recette saine et gourmande à sortir aux copains copines cet été.

Il s’agit d’une recette sur base de cold brew, café infusé à froid, une méthode douce et très agréable pour déguster autrement son café.

La préparation du cold brew est simple à réaliser à la maison et ne demande pas obligatoirement de matériel spécifique (voir ma recette ici). Mais je propose également du Cold brew en bouteille, prêt à consommer. Si vous réalisez votre propre infusion à froid, il faudra s’y prendre à l’avance car le cold brew tire toute sa douceur et sa finesse aromatique d’une lente infusion de 12h à 20h au réfrigérateur. Le temps et la basse température, voila le secret de ce café doux et parfumé, sans amertume et sans acidité.

Le cold brew c’est bon, c’est tendance, mais ce n’est pas assez généreux pour vous? Alors voici de quoi pimenter la sauce pour obtenir une latte glacé sain et super gourmand.

Matériel: 1 grand verre ou 1 pot mason,

Ingrédients: 100ml de café cold brew, plein de glaçons, 50ml de lait d’amande (ou de lait de coco, c’est bon aussi), 25ml de sirop de caramel au beurre salé (avec du sirop d’érable c’est très bien aussi).

Pour 1 grand verre

Recette latte gourmand

  1. Remplir le verre au 3/4 de glaçons
  2. Y verser le café
  3. Compléter avec le lait d’amende ou de coco
  4. Terminer par une coulée de sirop de caramel
  5. Mélanger et déguster !

Adapté d’une version « paléo » vue sur wickedspatula.com.

 

 

 

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Smoothie Café Banane Coco

Après ce fabuleux weekend nous voici déjà l’été en tête, tongs aux pieds et crème solaire étalée… il ne nous manque plus qu’un petit smoothie tendance bien rafraîchissant à siroter!

Voici donc une recette aux senteurs d’Afrique qui saura vous faire voyager et vous détendre tout en vous gardant éveillés. C’est aussi la boisson à proposer à vos invités s’il est encore un peu tôt dans la matinée pour le Pastis.

Pour 2 smoothies :

Matériel: 2 grands verres et un blender

Ingrédients: 10 cl de lait de coco, 4 expressi (soit 12 cl environ – préférez un café africain doux et parfumé comme le Moka Sidamo ou le Tanzanie Kilimanjaro par exemple), 1 cuillère à soupe de sucre de canne, 1 banane et une dizaine de glaçons.

  1. Couler les expressi et laisser refroidir quelques minutes.
  2. Mettre tous les ingrédients dans le blender sauf les glaçons, et mixer pendant 30 secondes.
  3. Si votre blender le supporte ajouter les glaçon et mixer 15 secondes de plus, sinon répartir les glaçons dans les verres
  4. Verser dans les deux grands verres et servir avec une paille.

Ne pas utiliser un café trop fort car le goût du café ne doit pas prédominer.

 

 

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Café latte canadien (au sirop d’érable !)

Voici une recette des plus sympathiques, le café latte dit « canadien » au sirop d’érable.

Matériel: Une grande tasse (ou un pot en verre style « Mason »), une buse vapeur (ou un mousseur à lait), un pichet à lait et une machine expresso ou Nespresso.
Ingrédients: 1 double expresso, 80ml de lait demi-écrémé, 20ml de sirop d’érable, une pincée de cardamone moulue, 1 mini pincée de muscade moulue et un peu sucre d’érable ou cacao pour la déco.

  1. Préparer le sirop d’érable et les épices au fond de la tasse.
  2. Couler le double expresso par dessus.
  3. Faire mousser le lait dans un pichet à lait (attention de ne pas chauffer au dessus de 80° au risque de cuire le lait).
  4. Verser d’abord le lait liquide dans la tasse, puis garnir de mousse de lait.
  5. Saupoudrer de sucre d’érable ou de cacao en poudre.

Personnellement j’ai réalisé mon latte canadien avec du Moka Sidamo, humm ! Épicé, plutôt surprenant et super bon!

 

 

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White Moka

latte moka blanc

Bien connu des gourmands, le café Moka (ou Mocha) est un latte délicieux sur base de café, lait, chocolat et chantilly. Le white moka est la variante au chocolat blanc que j’affectionne tout particulièrement.

Matériel: Machine expresso, Nespresso ou Aeropress, une casserole ou un pichet à lait, éventuellement un siphon à chantilly, et bien sûr une grande tasse (en verre de préférence).

Ingrédients: Un expresso, une barre de chocolat blanc (ou du coulis et quelques copeaux), du coulis chocolat (classique), 26cl de lait, un peu de crème fraîche et de la crème fouettée (ou chantilly, mais la recette est déjà bien sucrée).

  1. Couper un carreau de chocolat blanc en copeaux, et faire fondre le reste de la barre avec 1cl de lait et une noisette de crème fraîche pour réaliser un coulis.
  2. Couler un expresso (ou réaliser un café Aeropress court et intense) dans une tasse à part, et faire chauffer le lait dans la casserole ou le pichet (attention de ne pas cuire le lait).
  3. Réchauffer la grande tasse en verre et y mettre le coulis de chocolat blanc.
  4. Ajouter l’expresso puis le lait chaud.
  5. Compléter avec la crème fouettée (ou la crème chantilly).
  6. Décorer généreusement avec le coulis de chocolat et les copeaux de chocolat blanc.

Vous m’en direz des nouvelles, bonne dégustation!

 

 

 

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Cappuccino

Cappuccino

Voici ma petite recette du Cappuccino, un grand classique, voire le café latte le plus connu.

Le matériel: Vous aurez besoin d’une grande tasse à café (en verre par exemple), d’une machine expresso, Nespresso, ou d’une Aeropress, d’un pichet à lait en inox (prévoir plus grand que nécessaire), d’une spatule ou d’une cuillère, ainsi que de la buse vapeur de votre machine ou d’un mousseur à lait.
Les ingrédients: 1 expresso intense (l’idéal est un ristretto simple ou double, mais c’est selon votre goût), 160ml de lait à température ambiante (entier ou demi-écrémé), une cuillère de cacao amer en poudre pour la déco. Il est aussi possible, et même conseillé, d’agrémenter son cappuccino avec du sirop « gourmand » type Monin (Caramel, Vanille, Noisette, Pain d’épices, Chocolat Cookie, Nougat…).

  1. Couler un expresso serré dans le verre (ou la grande tasse). 
  2. À l’aide de la buse vapeur ou du mousseur, faire mousser le lait au maximum dans le pichet en inox (le volume doit doubler et la mousse doit être épaisse). Attention de ne trop insister au risque de cuire le lait. 
  3. Verser le lait chaud sur l’expresso, puis ajouter la mousse en quantité.
  4. Agrémenter de votre sirop gourmand le cas échéant, et saupoudrer du cacao amer. Cappuccino

    Régalez-vous, le Cappuccino est un grand classique, mais bien réalisé c’est un délice!