Publié le Laisser un commentaire

Caféine, méthode d’extraction et innovation

Selon-vous, trouve-t-on plus de caféine dans un café expresso ou dans un café filtre?

Ces deux méthodes d’extraction du café sont les plus répandues en France mais présentent des taux de caféine assez différents.
Grâce à la pression, l’expresso permet une extraction intense des arômes du café en moins de 30 secondes, alors que le filtre offre une extraction toute en douceur qui demande plusieurs minutes d’infusion.
Contre les idées reçues, l’extraction de la caféine est surtout fonction du temps et non de la pression. De ce fait, le café filtre est plus caféiné que l’expresso pour une même quantité de café moulu utilisée.

On retrouve ainsi de 95 à 180 mg de caféine dans un grand mug de café filtre contre 60 à 100 mg de caféine dans un double expresso.

Le déca pourrait donc apparaître comme une bonne alternative si vous préférez les grands bols de café filtre. Malheureusement le procédé de décaféination fait souvent intervenir des solvants nocifs (pas chez Montaiguet Moka), les décas sont généralement moins aromatiques, et limitent surtout le choix à quelques terroirs ou variétés (un seul déca chez Montaiguet Moka par exemple).

"Decaf pouch" le sachet décaféinant

 

 

Heureusement la start-up américaine Decafino a inventé le sachet à tremper dans son café pour en supprimer la caféine !

 

« Decaf Pouch », c’est le nom de ce sachet de microbilles d’extraits de plantes et de minéraux qui va supprimer la caféine de votre boisson préférée, qu’il s’agisse de café, de thé ou même de soda!

 

 

 

 

Ainsi la jeune entreprise de Seattle promet qu’il suffit de tremper un sachet pendant 3-4 minutes dans sa boisson (jusqu’à 1/2 litre) pour que celui-ci absorbe jusqu’à 200 mg de caféine par le biais de ses microbilles, qui sont compostables après usage.

Decafino devrait commencer sa commercialisation au 2e trimestre 2020, à suivre…

 

Publié le Laisser un commentaire

White Moka

latte moka blanc

Bien connu des gourmands, le café Moka (ou Mocha) est un latte délicieux sur base de café, lait, chocolat et chantilly. Le white moka est la variante au chocolat blanc que j’affectionne tout particulièrement.

Matériel: Machine expresso, Nespresso ou Aeropress, une casserole ou un pichet à lait, éventuellement un siphon à chantilly, et bien sûr une grande tasse (en verre de préférence).

Ingrédients: Un expresso, une barre de chocolat blanc (ou du coulis et quelques copeaux), du coulis chocolat (classique), 26cl de lait, un peu de crème fraîche et de la crème fouettée (ou chantilly, mais la recette est déjà bien sucrée).

  1. Couper un carreau de chocolat blanc en copeaux, et faire fondre le reste de la barre avec 1cl de lait et une noisette de crème fraîche pour réaliser un coulis.
  2. Couler un expresso (ou réaliser un café Aeropress court et intense) dans une tasse à part, et faire chauffer le lait dans la casserole ou le pichet (attention de ne pas cuire le lait).
  3. Réchauffer la grande tasse en verre et y mettre le coulis de chocolat blanc.
  4. Ajouter l’expresso puis le lait chaud.
  5. Compléter avec la crème fouettée (ou la crème chantilly).
  6. Décorer généreusement avec le coulis de chocolat et les copeaux de chocolat blanc.

Vous m’en direz des nouvelles, bonne dégustation!

 

 

 

Publié le Laisser un commentaire

Café brésilien

Café brésilien

Connaissez-vous le café brésilien? C’est un petit cocktail gourmand à base de café pour se réchauffer l’hiver au coin du feu… ou à siroter l’été sur la plage d’Ipanema!

Le matériel: Il vous faudra une machine expresso ou Nespresso, un grand verre, une grande tasse en verre ou un bocal en verre comme sur la photo.

Les ingrédients: Un double expresso (légèrement allongé), 2cl de Cognac (ou de Brandy de pomme), 3cl de Grand-Marnier, 3cl de liqueur de café (voir ma recette de liqueur de café maison ici), de la crème fouettée ou de la crème chantilly, et des grains de café / du cacao amer pour la déco.

  1. Versez le Cognac dans le grand verre.
  2. (Facultatif) Faites chauffer le verre à l’aide du brûleur de votre gazinière, puis en penchant un peu le verre, faites entrer la flamme dans le verre pour faire flamber le Cognac.
  3. Ajoutez le Grand-Marnier et la liqueur de café, puis versez le café chaud. Pour la forme je préconise naturellement d’utiliser un café du Brésil
  4. Compléter par la crème fouettée ou la crème chantilly, et garnir de quelques grains de café ou de cacao.

Vous pouvez sophistiquer la présentation de votre café brésilien en entourant le verre d’une serviette de tissu fermée d’un nœud.

Régalez-vous, mais ce breuvage est à consommer avec modération car il y a tout de même plus d’alcool que de café !

 

 

Publié le Laisser un commentaire

Cappuccino

Cappuccino

Voici ma petite recette du Cappuccino, un grand classique, voire le café latte le plus connu.

Le matériel: Vous aurez besoin d’une grande tasse à café (en verre par exemple), d’une machine expresso, Nespresso, ou d’une Aeropress, d’un pichet à lait en inox (prévoir plus grand que nécessaire), d’une spatule ou d’une cuillère, ainsi que de la buse vapeur de votre machine ou d’un mousseur à lait.
Les ingrédients: 1 expresso intense (l’idéal est un ristretto simple ou double, mais c’est selon votre goût), 160ml de lait à température ambiante (entier ou demi-écrémé), une cuillère de cacao amer en poudre pour la déco. Il est aussi possible, et même conseillé, d’agrémenter son cappuccino avec du sirop « gourmand » type Monin (Caramel, Vanille, Noisette, Pain d’épices, Chocolat Cookie, Nougat…).

  1. Couler un expresso serré dans le verre (ou la grande tasse). 
  2. À l’aide de la buse vapeur ou du mousseur, faire mousser le lait au maximum dans le pichet en inox (le volume doit doubler et la mousse doit être épaisse). Attention de ne trop insister au risque de cuire le lait. 
  3. Verser le lait chaud sur l’expresso, puis ajouter la mousse en quantité.
  4. Agrémenter de votre sirop gourmand le cas échéant, et saupoudrer du cacao amer. Cappuccino

    Régalez-vous, le Cappuccino est un grand classique, mais bien réalisé c’est un délice!