Catégorie : Recettes

En ce lundi d’automne, je vous propose la recette idéale pour se réchauffer le cœur; le grog au café (grog al caffè en italien).

Pour le matériel, il vous faudra simplement une machine à café, la recette fonctionne avec toutes les machines et cafetières, il suffit juste d’éviter le café lyophilisé s’il vous plait! Je me suis servis ici d’une machine à capsules. Pour les ingrédients; café, sirop de sucre de canne, rhum blanc (j’ai mis de la Cachaça c’était très bon), et cannelle en poudre.

1. Réchauffer un verre épais, un mug ou une grande tasse à café sous l’eau chaude, puis l’essuyer.
2. Mettre une cuillère à café de sirop de sucre, et deux cuillères à café de rhum dans le verre (il est 9h du matin, je n’ai mis qu’une seule cuillère de rhum…).
3. Couler un expresso allongé par dessus (ou deux, comme moi). J’ai utilisé deux capsules Intenso (les cuivrées).
4. Saupoudrer légèrement de cannelle en poudre.

Vraiment bon… et me voila fin prêt pour affronter le blizzard!
Heureusement que j’ai réussi du premier coup, j’aurais du mal à écrire ces mots après 4 essais!

Après le caffè macchiato de la semaine dernière, voici une recette encore plus gourmande, l’espresso con panna. Souvent appelé café viennois dans nos contrées, il s’agit d’un expresso surmonté d’une bonne dose de crème chantilly.

Pour le matériel, il vous faudra une machine expresso et une poche à douille de pâtisserie (ou une bombe de crème chantilly ça fonctionne aussi). Pour les ingrédients; café, crème chantilly (à la vanille c’est encore meilleur) et éventuellement cacao amer en poudre pour la déco.

1.  Dans une grande tasse, faire couler un expresso légèrement allongé. Préférez un café assez doux (Costa Rica, Colombie, Arc en Ciel…).
2.  Faire une crème chantilly maison (comment qu’on fait? Par exemple comme ça).
3.  À l’aide de la poche à douille, déposer une belle rosace de chantilly sur l’expresso précédemment coulé. Soyez généreux, la chantilly doit dépasser de la tasses.
4.  Saupoudrer de cacao, puis déguster.Comme pour le macchiato, cette recette est parfaite avec un double expresso plutôt qu’un simple. Outre le café… le secret réside bien sûr dans la qualité de la crème chantilly, alors si vous préférez l’acheter plutôt que la réaliser vous-même, choisissez la meilleure possible.

Voici une recette simple que j’apprécie particulièrement, le caffè macchiato (café tacheté). Il s’agit d’un expresso surmonté d’une petite touche de mousse de lait. Il ne faut pas le confondre avec le latte macchiato, très à la mode, qui est un grand café au lait, lui même surmonté d’une touche de mousse de lait.

Pour le matériel, vous aurez besoin d’une machine expresso avec buse vapeur, ou d’un mousseur à lait séparé. Pour les ingrédients c’est facile, il faut du café et du lait (entier c’est mieux mais cela fonctionne aussi très bien avec du lait demi-écrémé)

1.  Dans une petite tasse, faire couler un expresso plutôt serré. Il est intéressant de prendre un café avec du caractère, que ce soit un profil amer (Guatemala, Gégé, Rital…) ou acide (Costa Rica, Colombie…)
2.  Faire mousser un peu de lait dans un pichet inox. Faire mousser du lait n’est pas si simple. D’abord remplir de lait froid jusqu’au tiers, ou maximum la moitié du pichet. Pensez ensuite à purger l’eau condensée dans la buse, puis insérez l’embout de la buse vapeur dans le pichet, d’abord un instant à la surface du lait pour l’étirer, puis juste sous la surface pour créer une mousse fine et dense. Au bout de quelques secondes le volume doit avoir doublé, déplacez alors la buse le long du bord du pichet de manière à faire tourbillonner et ainsi mélanger le lait. Attention de ne pas trop chauffer, si le lait dépasse 70° il sera cuit et c’est pas bon.
3.  Déposer 2 ou 3 petites cuillères de mousse de lait dense dans votre tasse d’expresso, la mousse doit flotter au dessus de l’expresso comme sur ma photo. Il ne faut pas verser de lait dans la tasse, seulement ajouter délicatement un peu de mousse à l’aide d’une cuillère.

   E voilà, è pronto! Bonne dégustation.

   Personnellement, et je vous conseille d’en faire autant si vous êtes un peu gourmand(e), j’ai privilégié un double expresso dans une grande tasse avec 4 ou 5 cuillères de mousse de lait.